قلب سالم در بدن سالم؛ دوازده خوراکی که باعث مشکلات قلبی می‌شوند (بخش دوم) ۲. برگه‌ی ذرت بسیاری از مردم فکر می‌کنند برگه‌ی ذرت جزو موادغذایی سالم محسوب میشود؛ در حالی‌که کالری زیاد و شکر فراوانی دارد. بهتر است برگه‌ی ذرتی را انتخاب کنید که مقدار شکر آن خیلی کم یا از غلات کامل تهیه شده باشد؛ زیرا فیبر موردنیاز شما را تا حدودی فراهم میکند. شکرهای افزوده شده در برگه‌های ذرت یا بسیاری دیگر از مواد غذایی می‌تواند سبب افزایش تری‌گلسیرید و کلسترول غیرمفید شود. اگر می‌‌خواهید از برگه‌ی ذرت استفاده کنید، انواع دارای شکر کمتر آن را تهیه کنید. برگه‌ی ذرت حالت طبیعی ندارد و در فرایندی صنعتی دگرگون میشود. غلات پس از فراوری در قالب‌های مخصوص ریخته می‌شوند و شکل برگ را به‌خود می‌گیرند؛ درنتیجه، حالتی کاملا مصنوعی پیدا می‌کنند. برای اینکه برگه‌ی ذرت‌ها طعم و مزه‌ی بهتری داشته باشند، به برخی از آن‌ها افزودنی‌هایی مانند قندهای سریع‌الجذب اضافه میشود. نمک و قند و فیبر نیز از دیگر افزودنی‌ها هستند. گاهی اوقات نیز ویتامین و املاحی مانند آهن در دستورالعمل تهیه‌ی برگه‌ی ذرت قرار می‌گیرد؛ اما این عناصر نیز بیشتر جنبه‌ی تجاری و تبلیغاتی دارند و مقدارشان بسیار اندک است. 3. نمک شاید با دیدن نام نمک در فهرست مواد غذایی مضر، بیشتر از زمان دیدن غذاهای چرب متعجب شده‌اید. تقریبا به‌عقیده‌ی تمامی مردم جامعه، مصرف نمک سبب افزایش فشارخون میشود و بیماری‌های قلبی زیادی ایجاد میکند. مفید یا مضر بودن خوردن نمک در حد اعتدال، ازجمله مطالعاتی است که هنوز نتیجه‌ای قطعی نداشته است. براساس هفت پژوهش انجام شده روی هزار نفر در سال ۲۰۱۲، مشخص شد کم کردن مصرف این خوراکی ناسالم حتی در افراد مبتلا به فشارخون زیاد، تأثیر مستقیم و شاخصی روی کاهش خطرهای حملات و بیماری‌های قلبی می‌گذارد. شاید نتوان مصرف نمک را در وعده‌های غذایی توصیه کرد؛ اما همه می‌دانیم استفاده‌ی کمی از آن حتی حین پخت و پز لازم و ضروری است. ۴. گوشت قرمز دانشمندان از سال‌ها پیش تاکنون همواره درباره‌ی مضرات مصرف زیاد گوشت قرمز هشدار داده و اعلام کرده‌اند مصرف این ماده‌ی غذایی رابطه‌ی مستقیمی با چربی‌های اشباع دارد؛ اما پژوهش‌های جدید نشان می‌دهد این موضوع تنها دلیل اصلی نیست؛ زیرا برخی از پژوهشگران به این نتیجه رسیده‌اند که باکتری‌های روده، کارنیتین (Carnitine) را به موادی تبدیل میکند که می‌توانند موجب ضخیم و سفت شدن جدار رگ‌ها و ایجاد بیماری‌های قلبی‌عروقی شود. سلول‌های بدن ما به کارنیتین نیاز دارند تا چربی‌های بدن را به انرژی تبدیل کنند. گفته میشود بدن انسان به کارنیتین خارجی نیازی ندارد و خودش می‌تواند آن را بسازد. پژوهشگران می‌دانند گوشت قرمز چربی و کلسترول زیادی دارد؛ ولی این میزان نمیتواند بیماری‌های قلبی را در مصرف کنندگان گوشت قرمز توجیه کند. دانشمندان دلایل مختلفی در ایجاد سرطان بهدنبال مصرف گوشت قرمز متهم کرده‌اند که یکی از این مواد سرطان‌‌زا، آمین‌های هتروسیکلیک است که بهدنبال کباب کردن یا سرخ کردن این خوراکی ناسالم ایجاد میشود. البته این ترکیب در صورت پختن مرغ و ماهی در دمای زیاد هم ایجاد میشود؛ بنابراین، نمیتواند عامل اصلی باشد. به‌توصیه‌ی پزشکان، مصرف گوشت قرمز باید فقط به یک‌بار در ماه کاهش پیدا کند و در آن یک‌بار هم فقط نوع بدون چربی آن استفاده شود.