قلب سالم در بدن سالم؛ دوازده خوراکی که باعث مشکلات قلبی می‌شوند (بخش اول) بسیاری از صنایع غذایی خوراکی‌های ناسالم و مضر تحویل مردم می‌دهند که پزشکان درباره‌ی این غذاها هشدار داده‌اند. برای داشتن قلب سالم به تغذیه‌ی سالم نیاز داریم تا دچار بیماری‌های قلبی نشویم. پژوهش‌های جدید باعث پیچیده شدن مسائل قدیمی درزمینه‌ی ارتباط تغذیه و سلامت قلب شده‌اند. تنها در چند سال اخیر، پژوهش‌ها نشان داده‌اند کلسترول و نمک و چربی در رژیم غذایی که از دشمنان سلامت قلب به‌شمار می‌روند، بیش از آنچه تصور می‌شد، مضر نیستند و حتی چربی اشباع ممکن است تأثیر چندانی بر مشکلات قلبی نگذارد. در پژوهش‌های متعدد اخیر، مشخص شده است ارتباطی میان چربی اشباع در رژیم غذایی و بیماری‌های قبلی وجود ندارد. این جمله را جف ولک، پژوهشگر و پروفسور علوم تغذیه از دانشگاه ایالات اوهایو، بیان کرده است. گرچه اسیدهای چرب اشباع در خون با افزایش میزان بیماری‌های قلبی در ارتباط هستند، جف ولک معتقد است خوردن اسیدهای اشباع به‌صورت بخشی از غذا سبب نمی‌شود این میزان از اسید چرب به‌طور کامل و به مقدار زیاد وارد خون شوند. این موضوع با سایر یافته‌های اخیر دانشمندان درباره‌ی وجود چربی و کلسترول در رژیم غذایی مطابقت دارد. اگر غذایی مقداری از این مواد را داشته باشد، به این معنی نیست که خوردن آن سبب افزایش وزن و چربی بدن می‌شود؛ با این‌حال آنچه می‌خورید، در سلامت قلب اهمیت دارد. کیت پاتون، متخصص تغذیه در مؤسسه‌ی قلب و عروق کلیولند، می‌گوید غذا می‌تواند سبب شادابی و انرژی بخشیدن به بدن یا سمی شدن و ایجاد ضرر و زیان برای بدن شود. ۱. گوشت فراوری شده به‌نقل از سازمان جهانی بهداشت (WHO)، مصرف گوشت‌های فراوری شده مثل بیکن و سوسیس و کالباس باعث افزایش سرطان کولون می‌شود. گوشت‌های فراوری شده گوشت‌هایی هستند که ازطریق نمک زدن، دودی کردن، اضافه کردن مواد نگه‌دارنده یا سرخ کردن مزه و طعم آن‌ها تغییر پیدا می‌کند. نیتراتی که در گوشت فراوری شده وجود دارد، در بدن به ترکیب مضر N-nitroso و درنهایت، به نیتروسامین تبدیل می‌شود که نوعی سم است. دکتر جنیفر هایت، متخصص قلب و استادیار علوم پزشکی در دانشگاه کلمبیای نیویورک، می‌گوید نمی‌خواهد نزدیک غذاهای فست فود برود. طبق ادعای او، این فراورده‌ها سرشار از اسیدهای چرب هستند. همچنین، می‌دانیم سوسیس و گوشت‌های فراوری شده با نارسایی قلبی و سرطان ارتباط دارند. دقیقا چه چیزی در گوشت‌های فراوری شده وجود دارد؟ گوشت‌های فراوری شده گوشت‌های نمک زده با مواد نگه‌دارنده یا دودی شده هستند که باعث ماندگاری بیشتر آن‌ها می‌شود. این غذاها خیلی سریع و راحت آماده می‌شوند؛ اما مواد شیمیایی و سدیم استفاده شده در آن‌ها برای قلب مضر هستند؛ به‌ویژه اگر در مقادیر زیادی مصرف شوند. هات‌داگ نیز در دسته‌ی موادغذایی قرار دارد که هرگز نباید به‌صورت خام استفاده کرد. نیتروسامین نه‌تنها در گوشت‌های فراوری شده، بلکه در آب آلوده، غذاهای شور و دود سیگار نیز وجود دارد. برخی از سبزیجات نیترات بسیار زیادی دارند که برای بدن و سلامتی بسیار مفید است؛ اما توجه کنید تمام نیترات‌ها برای بدن مفید نیستند. این خوراکی‌ها پر از چربی‌های اشباع شده هستند که می‌توانند عملکرد قلب را مختل و در مواردی هم به سرطان منجر شوند. دودی کردن غذاها مثل ماهی دودی یا گوشت دودی باعث می‌شود این غذاها مقادیر زیادی قطران، سم موجود در سیگار، جذب کنند. قطران به‌عنوان ماده‌ای سرطان‌زا شناخته می‌شود.